De la mer à l’assiette, Pornic fête la Margat’

À Pornic, la Margat’ n’est pas seulement une seiche. C’est un petit nom, un souvenir de pêche, une recette que l’on se transmet et un produit qui raconte, à lui seul, une partie de l’histoire maritime de la ville.

Ce 12 septembre, elle sera surtout la vedette principale d’une journée pas tout à fait comme les autres. Créée en 2017, la Fête de la Margat’ revient avec un nouveau décor et une nouvelle ambition.

Installée pour la première fois sur l’Esplanade de la Ria, entre la ville et la mer, elle ouvre cette année un nouveau chapitre en s’associant aux JRE – Jeunes Restaurateurs.

L’idée ? Prendre un produit profondément pornicais, le sortir de sa recette habituelle et voir jusqu’où il peut voyager. Pour cette nouvelle édition, la gastronomie locale se confronte à une part de mystère.

Le concours de cuisine

Cinq cuisiniers amateurs seront invités à relever un défi imaginé avec les JRE : associer la Margat’ à un produit italien qui ne leur sera révélé que le jour du concours.

Ils auront alors 1h30, accompagnés par des chefs du territoire et des Jeunes Restaurateurs, pour réfléchir, cuisiner, dresser… et surtout oser. Pas de recette imposée, pas de chemin tout tracé : aux candidats de trouver la rencontre juste entre un produit de la mer bien de chez nous et une saveur venue d’ailleurs.

Une façon ludique de faire dialoguer deux cultures culinaires et de montrer que le patrimoine n’est pas une recette figée. Il peut évoluer, voyager et se réinventer.

Cette édition, ouverte sur l’Italie, est portée par Julien Lainé, chef du restaurant L’Orangerie à Pornic et membre du réseau JRE – Jeunes Restaurateurs, avec le soutien de Sylvain Belouin, président de JRE France.

À travers ce partenariat, la Fête de la Margat’ ouvre un nouveau chapitre de son histoire : celui de la rencontre entre patrimoine local et créativité gastronomique.

Mais avant de passer entre les mains des chefs, la Margat’ se pêche en mer. C’est au large que commencera cette journée, avec le départ des bateaux de pêche de loisir. Les prises rejoindront le port, avant de poursuivre leur chemin vers les cuisines et les assiettes.

Une journée entre mer, gastronomie et transmission

Au-delà de l’assiette, ce symbole vivant du patrimoine culinaire pornicais s’impose tout au long de la journée comme trait d’union entre les pêcheurs, les restaurateurs, les chefs et le grand public :

• pêche,
• démonstrations culinaires,
• dégustations,
• concours amateur
• et rencontres avec les professionnels avant de s’achever par un dîner en plein air sur l’Esplanade de la Ria.

Une création de chef, des produits du territoire, des jeunes en formation et 420 convives réunis autour d’une même table : la transmission sera aussi au menu.

Avec les Jeunes Restaurateurs, les chefs pornicais, les Maîtres Restaurateurs, le lycée professionnel Sainte-Anne de Saint-Nazaire, Retz Passion Traiteur, la Cuisine centrale de la Ville et Pornic Port de Pêche, la margat’ continue à se raconter, à se partager et à se réinventer.

La Fête de la Margat’ 2026 sera donc à l’image de son produit vedette : populaire, maritime, généreuse… mais avec cette année un petit goût d’ailleurs car ce 12 septembre, elle ira un peu plus loin !

Découvrir le programme

JRE – Jeunes restaurateurs

Fondée en 1974, l’association JRE Jeunes Restaurateurs réunit de jeunes chefs et restaurateurs partageant une même vision de la gastronomie : allier excellence culinaire, créativité, authenticité et transmission des savoir-faire.

Présent dans une quinzaine de pays européens, le réseau rassemble plusieurs centaines de restaurants indépendants sélectionnés pour la qualité de leur cuisine et leur engagement en faveur des produits de saison, des circuits courts et du respect des terroirs.